炊具，更应该有中国品牌

毛建军

    值此盛夏之际 , “全国炊具行业 2005 年度信息交流会暨中国 ( 新兴 ) 不锈钢工业博览会”在新兴举行，看到这么多领导和业内人士到会，我们感到非常欣慰，用炊具行业过去流行的广告词“火红”来形容，是再恰当不过了。
    炊具行业虽小，但关系到千家万户的健康，同时，企业发展本身就是在各种问题中求变、通过不断创新赢得市场和消费者，所以，经常性地召开信息交流是非常必要的，通过这一平台使同行（官、产、学、研、金、介）相聚在一起，探讨行业的市场动态，研究发展趋势，把握现在，应对未来。它反映了广大企业的内在需求，交流了本行业的信息情报，促进了新技术、新材料、新工艺的传播与应用，帮助提升企业和行业的管理创新意识。
    我们 13 亿人的泱泱大国，炊具，更应该有中国自己的品牌，这已是业界的共识和国人的期待。因为这是关系到世界人口最多的国家“吃”的健康问题，能不重要吗？然而现实却并不尽然。我国是名副其实的炊具大国，但却不是炊具强国，要创造中国自己的强势，必须在品牌、技术创新和产业区域化方面下大功夫。
   第一， 炊具行业要把握方向，适应要求，引领消费
   企业赢利基本来自于资本市场和产品销售。炊具虽是“小产品”，但创业者显然都是实实在在的企业家，走的是实实在在的产品之路。所谓的“适销对路”的产品，就是建立在对成熟消费市场、原材料市场、加工工艺市场和设备成型市场的综合管理分析，以及对未来趋势的预测和消费心理的把握，也就是说，谁“吃透”了消费者的心，谁就能赢得未来，引领市场。但在炊具行业，品牌与技术成了容易受伤的软肋。
   在行业发展的问题上，不仅仅是科技含量的问题，更重要的是品牌问题。品牌包括很多内容，包括服务、信誉等。信誉是金，诚信经商是根本之道。如何创造中国自身与市场相称的品牌，这是我们急需解决的一个问题。
   2004 年 9 月 2 日，国内炊具及小家电企业苏泊尔、爱仕达、格兰仕、美的入围中国质检总局公布的“中国名牌”的名单，这是炊具行业努力发展的标志之一。
   一、 关注国际潮流，随时准备创新和超越。像美国的纽威尔、香港的美亚、德国的菲仕乐、瑞士的瑞莲以及法国、意大利等国的品牌，不乏炊具高端产品，我们要抓住“贴牌”的机会，学习技术和管理，在消化的基础上善于总结和创新。这也许是一个交“学费”的过程，但希望这个过程越短越好，通过引进、消化、吸收，掌握国际市场领先的技术、产品风向标，实现炊具产品技术创新和超越，并从“概念”上突破，在“绿色”“环保”和“健康”方面，创造性地启迪消费智慧，开拓需求市场。
   二、调查市场消费动态，把握消费潮流。有关统计资料显示，我国现有城镇居民家庭 1.6 亿户，预计近十年内将有 33% 的住户迁入新居，平均每年有 528 万个家庭厨房需要更新换代。近年来，电饭煲、微波炉、洗碗机、消毒柜等厨房家电越来越多地走进普通人的家庭，这预示着一个“厨房革命”的时代已经来临。
   调查显示，未来几年将有 29 ％的城市居民家庭准备购买整体厨房，市场空间将达到 580 亿元。抽油烟机的年需求量超过 1000 万台，年递增率至少 10% ，未来 5 年内的市场容量超过 500 亿。据统计，未来 5 年我国城市居民家庭对于燃气具产品的需求旺盛，预期购买率将达到 50% 左右，燃气灶的市场需求总量将达到 4240 万台，市场容量 400 亿元。除此之外的厨具不但品种众多，市场空间也是相当惊人，未来五年的市场空间巨大。
   这些数据表明，在物质生活日益丰富的今天，多元化的消费潮流为厨具业提供了更多的市场切入点，便捷、实用、健康、环保、智能、节能，成为厨具行业需求的大方向。而随着能源结构的调整，不同地区的能源结构，也将反映在厨具方面，城市燃气、电气化的推广，以及新能源的开发利用，必然为消费者的选择带来影响，所以企业更应该在市场调查的基础上，把握消费脉膊，为消费者开发出更多适用的新产品。
   三、全国炊具行业调查显示：
   1 、 全国有近 1300 家生产企业。主要分布在广东的新兴县、惠州、潮安县的彩塘、新会县，有 700 多家；浙江的宁波、温州一带，有 200 多家；上海的祟明岛、市郊及福建的厦门地区，有近百家。而河南的汤阴县、广西陆川县、西安地区以生产铸铁锅为主；河南林县以生产普通铝制锅壶为主。
   2 、 发展迅速，体现在： 外商投资增长，合资、独资企业增长迅速。如联合欧亚不锈钢制品有限公司，投资 2300 万美元，每月出口不锈钢器皿多达 200 个集装箱，年出口创汇 9 亿人民币。国内民营企业迅速发展。如：苏泊尔、爱仕达等公司，年产值均在 8-10 个亿。上海兴信厨房用具有限公司，每月出口近 300 个集装箱，年产值 9 亿以上。
   3 、 炊具行业设备更新速度加快，产品功能结构变化多。主要产品：①不锈钢器皿（锅、壶、盒）；②不粘锅；③压力锅（包括电压力锅）；④烧烤用具。
   4 、 新材料采用多。①抗菌不锈钢；②多层复合钢，如：不锈钢—铝—不锈钢，不锈钢—铜—铝—铜—不锈钢。
   5 、 出口量大。据香港一专业杂志统计，中国大陆产量占国外市场的 55% 以上。
  四、随着中国 21 世纪厨卫革命的进步，厨房水、电、气等配套设施的完善，电炊具的发展将成为炊具行业的潮流，太阳能等节能型环保炊具将会成为新的亮点和热点，明火炊具将成为传统炊具。
  统计显示， 2003 年，炊具行业 ( 品牌炊具 ) 的国内市场规模在明火炊具行业仅为 20 —— 25 个亿，而整合电炊具后市场规模一下子提升到 140 个亿， 2004 年度国内整个炊具市场 ( 品牌炊具 ) 市场规模突破 170 亿，预计 2005 年将突破 200 亿，其中主要的增长将来自于电炊具市场。
   另据调查，电炊具在城市家庭的拥有率还非常低，不足 1% ，农村基本处于空白。因此，炊具产品的电器化、自动化、智能化将是炊具行业的又一发展趋势，电炊具市场的容量不可估量，将会有一个更广阔的发展空间。而新厨卫革命的兴起，使具有“安全、健康、节能、绿色、环保”等特性的炊具产品成为倍受消费者关注的热点，而建设节约型社会，这也是起点和契机。
   五 、创中国的旗舰产品，抢占世界高端市场：国内最“贵”也就是数百元的苏泊尔高端炒锅，所以高端炊具市场在国内几近空白。国外上千元甚至数千元，这说明我国的炊具在产品款式、品质、工艺等方面，与国外差距明显。所以，出口固然重要，但国内市场也不容忽视，而服务则是重中之重。
  中国现在的炊具产品占世界市场的 55% ，出口主要是中高档不锈钢器皿、压力锅、不粘锅等，以上海、浙江、广东为主。如何创造中国的旗舰产品，抢占世界高端市场，这是摆在中国炊具行业的另一个现实问题。
  六、 注重标准平台的建设。标准，已经成为跨国公司维护自身利益、打击竞争对手的重要武器。如何建立炊具行业标准，将是恒量炊具企业未来发展的尺度。
  第二， 创新，为企业带来先机
  人的营养从哪里来？从吃上来，这是谁都知道的，但是要吃就得做，怎么做呢？工具非常重要，这就是炊具行业的责任和担子，不同的作法含有不同的营养，不同的作法具有不同的风味，不同的作法引领不同的时尚。
如何面对目前市场的非理性竞争，开创厨房生活文化的理念创新，传承中华传统美食精髓？
  一、经营理念的创新：民以食为天，中国人对吃的态度是食不厌精。要达到食不厌精，食品、厨艺、炊具都先要“精”。所以，在经营理念上，要“以民为本”，将“食”的趋向和沿革纳入经营范畴，并将其溶入到开发新产品、市场推广和实际操作中。
  二、中华食文化与外来食文化结合的创新：弘扬健康饮食文化，将中、西餐饮文化结合起来，发展炊具行业。不同的风味，用不同的工具进行烹饪和进餐，这需要引导消费创新。
  三、材质、技术和产品的创新。分析相关行业的发展，及时找到创新的路径。企业要特别关注材料、工艺和能源市场趋势，生产出不同地区、不同能源结构的炊具产品。炊具作为人们必须的日用品，在我国已经形成了一个“小产品、大行业”极具国际市场竞争力的局面。去年的“特富龙事件”的余波还没有结束，如何规避原材料危机，在未来的产品制造中，能否开发出一种既不依靠外国原材料供应、又能被国人所接受的健康养生产品，这是业界共同关注的焦点。紫砂电器的崛起、“超微晶化”不锈铁锅的推出，以及竹器等的应用，都是新的尝试。
采用新技术改造传统炊具产品，把电脑控制、数字技术、电磁技术纷纷应用到炊具产品中，形成高技术产品，如全自动遥控电饭煲、微电脑智能电饭煲、电磁电饭煲等。这些新产品都具有智能化、功能多、耗电低、保温性能好的特点，除了煮饭还可以煮粥、炖汤。“双喜”推出的电子压力锅，集传统压力锅、电饭锅、焖烧锅的三种功能于一体。
   顺便提一句，现在在我家附近的欧尚超市，传统铁锅品种最多，售价超过 100 元的中高档锅中不锈钢锅、陶瓷锅、精铁锅等新产品也不少，“特富龙”涂层的不粘锅只有两三款。现在大约有一半的消费者会选择传统铁锅，很多人又把老铁锅请回了厨房。
    总之，创新是从材质、工艺、产品、生产设备这些“硬件”到文化、观念、企业发展愿景的一个全方位整合，营销创新、渠道创新将与技术、产品的创新一起，为企业带来广阔的市场空间。
    第三， 走集约化、可持续的发展之路
    炊具行业已经形成了产业的集聚，如咱们现在正在开会的新兴县，但需要配套的“服务”跟上，如炊具产品的“把”和炊具实体之间的连接处，易坏，也易有油污沉淀，怎么样才能更容易清洗更换呢？这是服务的创新，更是销售与服务结合的举措。不要因此“小事”而造成行业的损失，如《北京晚报》报道的一些电器厂家的部分商品，仅仅是因为螺钉和连接不合格而出现在黑榜上，多可惜啊。
    炊具行业是终端产品。一个国家的综合国力，核心竞争力，劳动者素质高低的最终体现在于它的终端产品有无竞争力。如何提高我国炊具行业自主知识产权的产出，如何提升我国民营企业产品上档次，在利润率上与欧美发达国家和地区的产品有一拼，关键在于提升我国企业的技术创新能力。我们的企业必须掌握现代炊具设计、制造的核心技术，采用先进的新材料、新工艺，掌握先进的管理创新工具和具备管理创新理念是十分重要的。
    新兴县是“中国不锈钢餐厨具之乡”，如果能真正打造成一个国际国内知名的产业聚集区，建设成一个非常好的中国炊具制造与采购平台，对整合广东乃至全国的炊具行业资源，都非常有价值，肯定会起到促进行业发展的纽带作用，肯定会有利于中国的国际品牌的产生和发展。现在，新兴县已经是全国最大的不锈钢餐厨具生产和出口基地。目前，全县共有生产厂家 30 多家，配套厂家 30 多家，从业人员 3 万多人，去年不锈钢餐厨具产值 38 亿元，出口值 1.9 亿美元，产品 95% 以上出口，出口量占广东省的 45% ，在欧美市场的占有率达 50% 。在这里，我向大家取得的成绩表示祝贺。
    第四，生产力促进中心，将在各行业发展中与企业携手共进
    生产力促进中心的根本任务，就是要以科技第一生产力要素为先导，有机藕合其他各类生产力要素，聚焦于企业技术创新工程中去！
面对全球性的大的产业转移浪潮，如何发挥我国人力资源的优势，抓住机遇，奋力一搏；如何吸纳大学毕业生，参加到国民经济主战场当中，变我国当前的就业压力为人力资源优势，是值得我们大家共同思考和实践的大问题。炊具行业是小产品、大市场、大行业，既是劳动密集型行业，也是采用新材料、新技术、新工艺较多较快的行业，是吸纳知识型劳动力的重要行业。这个行业在我国是大有发展前景的。
在纷杂的市场竞争中，谁将执炊具市场之牛耳？我们试目以待。

最后，预祝本次会展圆满成功，越办越好！

作者简介：作者是中国技术市场管理促进中心副主任、中国生产力促进中心协会副理事长兼秘书长

文章出处：《科技促进发展》杂志 2005 年第 8 期